Насправді назва Пармезан — це французький варіант оригінальної назви сиру Parmigiano Reggiano. Саме назва Пармезан відома у всьому світі.

Історія Короля сирів почалася майже 1000 років тому в монастирях на рівнині між Пармою і Реджо-Емілією. Є версія, що Пармезан виготовляли ще стародавні римляни. Його походження до кінця ще не з’ясоване.

За всі ці роки рецепт не змінився: коров’яче молоко, вода, сіль, фермент і багато-багато терпіння під час дозрівання.
Цікаво, що для приготування класичного Пармезану використовується молоко корів, які харчуються виключно травою і сіном. Силос, сінаж, комбікорм заборонені. На 1кг сиру йде орієнтовно 16 л молока.

Пармезан практично не містить лактози. Це хороша новина для гурманів, які не переносять лактози.
Структура Пармезану зерниста, ламка, сир кришиться, коли його нарізають. Консистенція щільна. Чим більшу витримку має цей сир, тим він і твердіший. Колір жовтий з кремовим відтінком.

Смак Пармезану складний і насичений, має фруктово-горіхові відтінки, пікантний. Аромат глибокий і пряний.
Пармезан використовують як закуску до вина, споживають з фруктами та овочами, додають в салати, в складі сирної нарізки. З ним готують готують безліч гарячих страв, запіканок, різотто, пасту і піцу.

Пармезан є багатим джерелом білка та незамінних амінокислот, кальцію, вітамінів A, D, B12.